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    越發成為居民飲食的重要組成部分 烘焙市場前景廣闊

    2021-10-24 11:27:38 來源:工人日報

    近日,蛋糕品牌“熊貓不走”已完成1億元B輪融資,由XVC獨家投資。目前,“熊貓不走”已進駐北京、廣州、深圳、杭州等24座城市,擁有超過2000萬私域用戶,月營收超過7000萬元。

    有沒有發現,朋友圈里曬烘焙水平的人越來越多了;奶茶店、咖啡店里售賣的蛋糕面包比奶茶還受歡迎;烘焙博主的視頻點擊率飆升。近年來,蛋糕、面包等烘焙食品越發成為居民飲食的重要組成部分,而烘焙行業市場規模也迎來了高速增長時期,而烘焙賽道也開始新的競爭和洗牌。數據顯示,今年以來,我國已新增注冊16.6萬家烘焙企業。

    發展前景廣闊

    “熊貓不走”不是個例,這幾年,烘焙行業成為資本新寵。其中,標準化程度高、規模連鎖化等發展趨勢,使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道。天眼查數據顯示,截至目前,今年該領域的融資事件達8起,總融資額高達20多億元。

    業內人士分析認為,烘焙行業能快速發展,主要是因為我國烘焙食品行業市場規模有很大的發展前景。

    2020年相關數據顯示,飲食習慣接近的亞洲國家中,中國人均烘焙食品消費量為7.3千克,日本人均烘焙食品消費量18.1千克,新加坡人均烘焙食品消費量9.6千克;我國人均消費量偏低,存在較大成長空間。

    而據艾媒咨詢數據,2021年中國烘焙食品行業市場規模將達2600.8億元,同比增長19.9%。相關分析師認為,隨著疫情轉好,市場規模將保持10%左右的增長率持續增長,2023年中國烘焙市場規模預計達到3069.9億元。隨著我國居民飲食結構變得多樣化,以及收入和消費能力的提升,2016年,中國就已是除美國之外的全球第二烘焙市場。

    處境較為尷尬

    縱觀我國烘焙市場現狀,可以發現:烘焙品類雖然發展前景廣闊,卻處于一個較為尷尬的局面。一方面是老牌烘焙品牌、前網紅烘焙品牌,如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關店潮;另一方面則是新興烘焙品牌,如爸爸糖手工吐司、墨茉點心局等品牌的崛起。

    老牌烘焙品牌專注延續舊口味、工藝,較難適應當下新生代消費者的喜好和口味。從傳統中式烘焙產品來看,大多烘焙產品的原料較為簡單,烘烤出來的產品色澤暗淡偏黑;傳統烘焙產品高糖高油也于營養過剩的當代人無益;且多數產品基本提前生產,甚少有現做現吃的概念。

    而新興烘焙品牌不僅擅長研發口味,更注重營銷。以虎頭局、爸爸糖、月楓堂等品牌為例,它們著力對標新消費群體的時尚消費,產品多以現做和高顏值為主,也會打出營養健康的營銷牌。以爸爸糖產品為例,門店推出了藤椒雞肉吐司等新中式產品,既便利了減肥群體,更照顧到了年輕人對于口味、顏值、營養、便利的多重消費需求。

    就目前來看,烘焙賽道上,老牌烘焙品牌逐漸出局,新興烘焙品牌則借助資本力量在壯大。但新中式烘焙品牌面臨更艱難的局面,除了要與其他品牌激烈的競爭,還要應戰渠道商。

    一個烘焙門店推出多少款產品,受限于門店經營的品類、門店的餐飲管理能力、門店的獲客能力、門店的廚房限制及廚師運作能力等。但是電商并未有此類限制,數據顯示,在京東平臺,面包有91萬+商品,烘焙有94萬+商品,點心有91萬+商品,即使是烘焙小類的吐司,其下也有486個品牌同臺競爭。荷馬服務時間幾乎涵蓋了一天24小時(可預訂送上門),就是連價格也比多數餐飲產品要便宜。在物流和供應鏈越來越發達的今天,電商實為烘焙門店獲客的一大阻力。

    新老品牌思變發力

    為了打破局面,新老烘焙品牌都在思變發力。一些老牌烘焙品牌開始引進西式烘焙產品再加以創新,生產出了更高顏值、零售屬性明顯、低糖、低油的健康產品。

    最近,許多新老烘焙品牌開始積極走高潮路線,從產品的創新設計、店鋪裝修主打復古國潮風、營銷緊貼國潮風格設計。百年老字號稻香村(蘇州)順應國潮風,與和平精英等知名品牌和IP跨界合作,出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮新品。

    烘焙本是一個世界級品類,據中國烘焙現已和西式烘焙完成了深度文化融合,或許中國烘焙品牌的國潮路線也會成為中國文化輸出的一個方面。比如,月餅等糕點也成了外國友人消費中國文化的選擇之一。據中國食品安全網報道,青團、八寶飯、綠豆糕、酥餅等中式傳統點心系列出口增勢明顯。

    市場潛力大,文化輸出加持,中國的烘焙品牌市場值得關注。但資本大量涌入也會產生不利影響,融資主要方向是產品研發投入,必須警惕品牌方推出同質化產品,降低整個烘焙品類的產品壁壘,反而對行業未來發展形成新的阻礙。(徐瀟)

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